El Govern pone en valor la sardina de Mallorca con un documental y un recetario

Estas propuestas reivindican la sardina como un producto local, saludable, sostenible y arraigado a la tradición gastronómica de las Illes Balears.

La Conselleria de Agricultura, Pesca y Medio Natural presentó la tarde de ayer, lunes 11 de mayo, el recetario y el documental ‘La sardina de Mallorca: un tesoro desconocido’, dos iniciativas impulsadas por la Conselleria con el objetivo de fomentar el consumo de sardina y poner en valor este pescado azul como un producto local, saludable, sostenible y estrechamente vinculado a la tradición marinera de las Illes Balears.

El acto se enmarca dentro de la celebración de la Feria de la Sardina, que tendrá lugar entre los días 14 y 17 de mayo, en el muelle de pescadores de Palma, y ha contado con la asistencia del conseller de Agricultura, Pesca y Medio Natural, Joan Simonet; el director general de Pesca, Antoni M. Grau, y el director general de Calidad Agroalimentaria y Producto Local, Joan Llabrés, entre otras autoridades.

El recetario, elaborado con la colaboración de la Escuela de Hotelería de las Illes Balears (EHIB), incluye recetas tradicionales y propuestas gastronómicas actuales con la sardina como protagonista. La publicación reivindica este producto como un alimento nutritivo, versátil y plenamente mediterráneo, y pretende contribuir a recuperar su protagonismo tanto en los hogares como en la restauración.

Durante el acto también se ha proyectado el documental con el mismo título, una pieza audiovisual que pone el foco en la sardina como elemento vinculado a la cultura marinera, a la gastronomía y al producto local de las Illes Balears.

El conseller Joan Simonet ha destacado que «se trata de un producto de gran calidad, muy nuestro y que a menudo no tiene el reconocimiento que merece. Además, en temporada, es un producto fresco, a un precio muy asequible, y que forma parte de la alimentación básica. Iniciativas como esta nos permiten seguir acercando el producto local a la ciudadanía, especialmente a través de la cocina y de la divulgación». Asimismo, ha añadido que «apostar por el consumo de pescado local es apoyar al sector pesquero de las Illes Balears y fomentar una alimentación saludable».

Las recetas incluidas en la publicación son: Bruschetta de sardina con mantequilla de ajo, Nigiri de sardina ahumada, La focaccina viajera, Sardinas a la sidra con pimientos de Padrón, Escalivada con sardinas y queso de cabra caramelizado, Mini tartaletas de sardina, puerro, shiitake y tomate confitado con salsa de sardina, Coca de trempó con tartar de tomate, mousse de ajo blanco y sardina marinada, Patatas al pimentón con sardinas y cebolla caramelizada, Brioche con alioli de aguacate, cebolla caramelizada y sardinas crujientes,Sardinas asadas con escalivada triturada y puré de patatas, Tacos de sardinas con trampó y Espeto tradicional de sardinas.

Por otra parte, durante los días en los que se celebrará la Feria de la Sardina, además de poder saborear este pescado, habrá un espacio específico con una selección de vinos blancos de Mallorca.

El recetario se distribuirá gratuitamente durante los días de la feria y también estará disponible en formato digital en la página web del Servicio de Promoción Agroalimentaria.